Μπαλοτίνα κοτόπουλο με σάλτσα μπάρμπεκιου

Βάζουμε το φιλέτο ανοιχτό σε ένα ξύλο κοπής, το σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και με το μπάτη το χτυπάμε ελαφρά από μέσα προς τα έξω για να λεπτύνει και να ανοίξει ομοιόμορφα.(Αν δεν μπορούμε λέμε στο χασάπη να το κάνει)

Τοποθετούμε το ανοιγμένο φιλέτο πανω σε μια μεμβράνη το αλείφουμε με την μουστάρδα και το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο και κάρυ.

Πάνω στο φιλέτο στρώνουμε το μπέικον, τη γραβιέρα και την πιπεριά.

Πιάνουμε την άκρη του φιλέτου απο την μεγαλύτερη πλευρά και με την βοήθεια της μεμβράνης την τυλίγουμε σχηματίζοντας ένα ρολό προσέχοντας να μην εξέχουν τα υλικά της γέμισης.

Σφίγγουμε τις δύο άκρες της μεμβράνης με αντίθετη φορά ώστε να σχηματίσουμε μια καραμέλα, τη γυρίζουμε για να σφίξει πολύ καλά και τις δένουμε με ένα κομμάτι σπάγγου.

Τοποθετούμε την μπαλοτίνα σε κατσαρόλα με νερό που βράζει και βράζουμε για 25 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια αποσύρουμε τη μπαλοτίνα και την αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει.

Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι, σοτάρουμε τη μπαλοτίνα από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές και τη σβήνουμε με το κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε την μπάρμπεκιου σώς με ένα ποτήρι του κρασιού νερό και με ένα κουτάλι αροζάρουμε (ρίχνουμε σάλτσα) τη μπαλοτίνα.

Μόλις γλασσάρει η σάλτσα αποσύρουμε την μπαλοτίνα.

Σκεπάζουμε την μπαλοτίνα με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει.